June 13, 2024

Sebagian besar pecinta kuliner setuju bahwa ketika Anda sedang berlibur, salah satu keuntungan menginap di lodge adalah sarapan kontinental free of charge atau sarapan prasmanan yang disertakan dalam kunjungan Anda.

Di sisi lain, salah satu kemunduran terbesar yang bisa Anda alami saat berlibur adalah terbuang ke kamar mandi setelah Anda terjangkit penyakit bawaan makanan. Dan makanan yang didiamkan sepanjang pagi bisa berisiko tinggi terkontaminasi bakteri, jadi penting untuk mengetahui makanan mana yang aman untuk dimakan – dan makanan mana yang mungkin ingin Anda lewati.

“Ada dua faktor utama yang saya pikirkan… yang bisa meningkat [the] risiko tertular penyakit bawaan makanan,” jelasnya Dr Ellen Shumaker, direktur penjangkauan program Secure Plates di North Carolina State College. “[Those are] pengatur suhu makanan [and] …tamu lain berpotensi mencemari peralatan atau makanan karena kurang mencuci tangan.”

Seringkali Anda tidak dapat merasakan perbedaannya ketika makanan terkontaminasi, jadi penting bagi Anda untuk mengetahui apa yang harus diwaspadai sebelumnya.

“Ada sejumlah mikroorganisme yang berbeda [that can contaminate food and] dapat terbukti bersifat patogen atau menghasilkan racun,” katanya Dr, ilmuwan pangan dan konsultan ilmu pangan. “Misalnya, [with] spesies E. coli, salmonella, atau listeria tertentu, Anda hanya memerlukan beberapa sel untuk benar-benar menimbulkan malapetaka.”

Kami berbicara dengan pakar keamanan pangan tentang apa yang biasanya mereka hindari saat sarapan di lodge — dan apa yang mereka rasa nyaman untuk dimakan dan diminum.

Hindari: Makanan panas (seperti produk daging atau telur) yang tidak disimpan pada suhu panas.

“Makanan panas [should be] tetap panas, dan makanan dingin [should be] tetap dingin,” kata Shumaker. “[This helps to] hindari… zona bahaya suhu tempat bakteri suka berkembang biak.”

Ketika makanan ditinggalkan di “zona berbahaya” (antara 40 dan 140 derajat Fahrenheit) selama lebih dari dua jam, kuman yang membuat Anda sakit dapat berkembang biak dengan cepat, menurut Badan Kesehatan Dunia (WHO). Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC). Dan dalam suasana sarapan prasmanan atau kontinental, makanan kemungkinan besar akan disimpan lebih lama dari itu.

Jika Anda melihat roti sosis, bacon, telur orak-arik, quiches, atau produk daging dan telur lainnya diletakkan tanpa alat pemanas apa pun, Anda sebaiknya melewatkannya. Jenis makanan ini harus tetap hangat dengan alat seperti piring panas atau piring gesekan, jelas Shumaker.

“Tentu saja ini tidak memberikan suhu pastinya, tetapi merupakan indikator bahwa tindakan sedang diambil untuk menjaga makanan dalam kisaran suhu yang aman,” katanya.

PendakianXmedia melalui Getty Photos

Daging dan telur tanpa sumber kepala? Itu adalah tanda bahaya besar.

Hindari: Makanan dingin (seperti produk susu dan jus segar) yang tidak disimpan pada suhu dingin.

“Jika ada susu yang tertinggal dan tidak diletakkan di atas es atau belum didinginkan, itu pasti sesuatu yang ingin saya hindari,” kata Le.

Anda pasti ingin memastikan makanan yang mudah rusak (seperti yogurt, keju, dan daging deli) tetap dingin dan berada di luar “zona bahaya” suhu. Beberapa buah dan sayuran yang sudah dipotong (seperti tomat, sayuran hijau, dan melon) juga harus didinginkan karena “saat dipotong, bagian yang berdaging… memiliki tingkat kelembapan dan pH yang memungkinkan bakteri yang dapat menyebabkan penyakit berkembang,” menurut Shumaker.

Sedangkan untuk jus, baik segar maupun yang dipasteurisasi harus dingin. Karena jus segar tidak dipasteurisasi, risikonya lebih tinggi untuk menumbuhkan bakteri berbahaya jika dibiarkan pada suhu kamar. Jus yang disimpan di rak yang dikemas dalam kotak, botol, atau kaleng tidak perlu disimpan di lemari es, menurut Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA).

Paket krimer dan mentega yang dibungkus satu per satu juga tidak perlu disimpan dalam keadaan dingin. Jenis krimer ini telah diolah untuk membunuh bakteri, dan garam dalam mentega membantunya menjaga stabilitas penyimpanan, jelas Shumaker.

Hindari: Buah dan sayuran yang basah atau sulit dibersihkan.

Meskipun Le biasanya makan dari salad bar jika terlihat bersih dan segar, dia memperhatikan tanda-tanda bahwa buah dan sayuran tidak ditangani dengan benar. Misalnya, jika pinggirannya lembut atau ada kotoran atau bahan lain di permukaannya, ini mungkin menandakan bahwa benda tersebut sudah tua atau belum dicuci secara menyeluruh.

Melon, seperti melon, bisa sangat berisiko karena orang sering tidak mencuci kulitnya, katanya. Jika kulit buah melon rusak dan terdapat bakteri maka dapat menyebar hingga ke bagian dalam melon. Ini juga dapat mengkontaminasi silang buah atau sayuran lain yang disentuhnya.

“Sayuran segar yang biasa dipetik dari tanah, seperti selada atau kubis… dapat mengambil sedikit kotoran dan kemudian menyebarkannya… jika tidak dicuci dengan hati-hati,” tambah Le. “Kotoran dapat… mulai menghasilkan sejumlah mikroorganisme yang berbeda.”

Kecambah mentah (seperti alfalfa atau kacang hijau) harus dihindari, jelas Shumaker. Mereka ditanam dari biji-bijian dan kacang-kacangan dalam kondisi hangat dan lembab, yang superb untuk pertumbuhan E. coli, salmonella dan listeria, menurut FDA. “Jika hanya ada sedikit bakteri berbahaya di dalam atau pada benih, bakteri tersebut dapat tumbuh hingga tingkat tinggi selama perkecambahan.”

Melon yang sudah diiris dapat menimbulkan risiko kontaminasi.
Melon yang sudah diiris dapat menimbulkan risiko kontaminasi.

Hindari: Apa pun dari mangkuk bersama yang tidak memiliki alat penyajian.

Tentu saja, nampan berisi buah-buahan itu mungkin terlihat menggugah selera — sampai Anda menyadari tidak ada alat penyajian untuk buah tersebut dan orang-orang menyentuhnya dengan tangan kosong. Jika mereka tidak mencuci tangan setelah menggunakan kamar kecil, batuk atau membuang ingus, mereka mungkin mencemari makanan lain di piring, kata Shumaker.

Saat Anda menggunakan peralatan saji atau bumbu bersama yang disentuh banyak orang, pastikan tangan Anda bersih sebelum mengambil makanan di piring Anda.

“Tangan tamu lain mungkin belum dicuci bersih setelah menggunakan kamar kecil atau… ada di mulut mereka saat pertama kali menjilat jari,” kata Dr.Jonathan Deutsch, profesor seni kuliner dan sains di Universitas Drexel. “Saya selalu berusaha membersihkan tangan saya antara membuat piring dan duduk untuk makan.”

Norovirus, yang dikenal sebagai “penyakit perut”, adalah penyebab paling mungkin yang berpindah dari tangan yang tidak bersih ke peralatan dan permukaan benda.

“Jika tidak dibersihkan dan disanitasi, norovirus dapat bertahan di permukaan benda selama berminggu-minggu,” kata Shumaker.

Makanan dan minuman apa yang paling aman untuk dimakan saat sarapan di lodge?

Memastikan makanan dan minuman disajikan pada suhu yang tepat dan mencuci tangan sebelum makan adalah dua pedoman terpenting. Ada beberapa makanan lain yang menurut para ahli paling aman untuk dikonsumsi.

“Saya akan percaya [packaged foods, like muffins or individual yogurts] lebih hanya karena ada banyak proses yang terlibat untuk memastikan hal itu [they] tetap aman,” kata Le. “[And] tidak ada yang menyentuh atau memegangnya.”

Deutsch mengatakan buah-buahan utuh yang belum dipotong (seperti pisang atau jeruk), pilihan yang dimasak sesuai pesanan seperti omelet, dan sereal dalam dispenser (cuci tangan setelah menyentuh pegangannya) juga biasanya merupakan pilihan yang aman, terutama jika Anda' kembali mengalami imunokompromais.

Bagi orang-orang yang berisiko lebih tinggi mengalami keracunan makanan (sistem kekebalan tubuh lemah, hamil, berusia 65 tahun ke atas, atau lebih muda dari 5 tahun), mereka harus mewaspadai pilihan makanan yang lebih aman untuk dimakan dan apa yang harus dihindari. Meskipun siapa pun bisa mengalami keracunan makanan, orang-orang dalam kelompok ini bisa mengalami sakit parah karenanya, menurut Badan Kesehatan Dunia (WHO). CDC.

Lakukan riset Anda – dan ikuti naluri Anda.

Selain pedoman keselamatan di atas, Anda juga dapat memeriksa laporan inspeksi restoran dan lodge. (Mereka biasanya tersedia untuk umum di Amerika Serikat dan banyak negara lain, menurut Deutsch.)

Dan ketika Anda makan di restoran atau lodge, “jangan takut untuk bertanya tentang bagaimana makanan ditangani,” kata Deutsch. “Dan ikuti naluri Anda – jika Anda melihat sesuatu yang meragukan atau jika Anda memiliki kondisi kesehatan yang membuat Anda sangat rentan, sediakan beberapa protein batangan.”